Николай Петрович Латышенко родился в городе Артемовске в семье военнослужащего.

Отец Н. Латышенко погиб в первые дни Великой Отечественной Войны, за этим последовал переезд в г. Энгельс в Астрахани, где и прошли его школьные годы на солнечных берегах Волги и зародилась любовь к живописи. Там, в местном Дворце пионеров, будущий художник начал учиться в "Студии художественного творчества для детей" и осваивать технику акварели. После окончания средней школы Н. Латышенко поступил в Саратовское художественное училище имени А.П. Боголюбова, которое окончил с отличием.

Художественный комитет училища им. А.П. Боголюбова рекомендовал Н. Латышенко для поступления в Институт живописи, скульптуры и архитектуры им. И.Е. Репина в Ленинграде, студентом которого он стал после прохождения военной службы.

После завершения обучения в Институте им. Н.К. Репина по мастерской Б.В. Иогансона был принят в творческую мастерскую под руководством В.М. Орешникова.

Н. Латышенко стал членом Ленинградского Союза Художников.

Работая по заказу Художественного фонда Ленинграда, в серии больших и разноплановых полотен, где Н. Латышенко развивает социальную и историческую тему, создает картину «В первые годы», повествующую о годах установления Советской власти в стране.

Состоялась персональная выставка Н. Латышенко в Ленинградском Союзе Художников .

Во время многочисленных и плодотворных пленэров на Академической даче, создает знаковый пейзаж "Старая Ладога", повествующий об уходящих русских деревнях.

Пишет сложную многофигурную композицию «Рыбаки Очакова», где запечатлен тяжелый труд народа, тех кто выполняет эту профессию, так же по заказу Художественного фонда города.

Посещает с делегацией художников Финляндию, г. Турку, для участия в совместной конференции и выставке.

С начала 90-х годов участвует в многочисленных европейских аукционах, работы распространяются по музеям и частным коллекциям Франции, Англии,США.

Н. Латышенко был избран действительным членом Петровской Академии наук и искусств. В этом же году избран в правление ЛОСХ.

Состоялась персональная выставка художника в Турине, в галерее Pirra, где была издана монография, обширно освещающая его творческий путь.

С 2005 года активно сотрудничая с китайскими коллегами, посещает Пекин, Нанкин, Шанхай с выставками и аукционами.